Buttermilch-Stangenbrot
400g Roggenmehl (Type 1150)
200g Weizenmehl (Type 405)
40g Hefe
500g Buttermilch, handwarm
15g Salz
1 El Essig mit
1/2 Tl Kümmel o. Koriander
Roggen- und Weizenmehl miteinander vermisch, eine Vertiefung in der Mitte formen und die Hefe und Buttermilch in die Mulde geben, Milch und Hefe verrühren, dann 10 Min. gehen lassen und danach zusammen mit dem Salz auf dem Mehl verteilen.
Essig, Kümmel und Koriander dazu geben.
Jetzt alles 3. Min. gut durchkneten, 20 Min. gehen lassen, nochmals durchkneten, in Stangen formen und auf dem Backblech 20 Min. gehen lassen, gitterförmig einschneiden.
Backen: Bei 225°C, auf mittlerer Schiene, Ober- und Unterhitze, 10 Min., dann bei 200°C, weitere 40 Min. backen.
Oliven-Creme
Für 2 Portionen
100g Frischkäse
1 El Milch
4 schwarze Oliven
60g Schafskäse
Rosmarin, Pfeffer
Frischkäse mit Milch glattrühren.
Oliven klein hacken und dazugeben.
Schafskäse zerbröseln, dazugeben und alles verrühren. Mit Rosmarin und Pfeffer abschmecken.
Buttermilch-Kartoffelsuppe
Für 4 Personen
1kg Kartoffeln
1 Stange Porree
50g Schinkenspeck
1 L Brühe
Lorbeerblatt
1 L Buttermilch
1 Brühwurst
Salz, Pfeffer
Petersilie
Kartoffeln schälen und würfeln. Porree putzen und ebenfalls würfeln.
Schinkenspeck würfeln und auslassen. Kartoffeln und Porree darin dünsten.
Brühe hinzugeben.
Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben und 20 Min. kochen lassen.
Buttermilch einrühren und noch einmal aufkochen.
Die Brühwurst in Würfel schneiden, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreut servieren.